Slechts de helft van de Nederlanders haalt dagelijks de aanbevolen hoeveelheid van 90 gram volkoren producten. Zo blijkt uit de Voedselconsumptiepeiling 2019-2021. Dat kan beter! Daarvoor is het belangrijk dat het volkorenaanbod groter wordt, zowel in de winkel als in lunchrooms, kantines en restaurants. Want welke keuze maak je en je cliënt als de keuze “wit of spelt” is? Maar ook kiezen voor volkorenbrood aan de hand van het etiket blijkt soms lastig. En er leeft nog de perceptie dat volkoren minder lekker is. Er zijn dus diverse acties nodig om Nederlanders vaker voor volkoren te laten kiezen. Je kan jouw cliënt een handje helpen!

Is volkoren écht minder lekker?

Smaak is een belangrijke reden om brood te eten. Echter, in vergelijkend smaakonderzoek van het Nederlands Bakkerij Centrum (2024) proefden consumenten sneetjes bruin en volkorenbrood, zonder te weten welke. De uitkomst? Geen significant verschil in waardering. Met andere woorden: mensen waarderen volkoren net zo goed – als ze niet weten dat het volkoren is. Dus waarom niet standaard een lekker belegde volkoren sandwich maken? Gezond kan wel degelijk lekker zijn!  

De kracht van de herhaling 

Alleen omdat iemand zegt geen volkoren granen te lusten, betekent niet dat die smaakvoorkeur vaststaat. Amerikaans onderzoek (2024) laat zien dat blootstelling aan volkorenproducten – simpelweg vaker zien en proeven -  al voldoende is om hun houding te veranderen. Wat potentieel ook kan leiden tot een verhoogde consumptie van volkoren. Dat sluit aan bij een bekend principe: als je iets zo'n 10 keer proeft, ga je iets vanzelf lusten.  

Hoe kan je je cliënt helpen?

Er kan natuurlijk nog veel onderzocht worden als het gaat om consumentenperceptie en –gedrag. Inspireer jij in de tussentijd je cliënt voldoende om voor volkoren te kiezen? Jij bent als voedingsprofessional immers een belangrijke schakel in het stimuleren van gezonde eetgewoonten. Volkoren verdient daarin expliciete aandacht. Enkele praktische handvatten:

• Breng de huidige inname in kaart. Veel mensen overschatten hun volkoren consumptie, bijvoorbeeld doordat ze uitgaan van de fabel “hoe donkerder, hoe gezonder”. Bekijk samen of de graanproducten wel echt volkoren zijn.
  
  Bekijk ook: Kiezen voor volkoren, een handvat voor je cliënt 
• Bespreek de gezondheidsvoordelen concreet. Maak helder wat het oplevert of focus op een bepaalde voedingsstof zoals vezel.
  
  Bekijk ook: Infographic De vezelinname een duwtje in de rug.
  
• Ga in op de smaakperceptie en ervaringen. Vraag niet alleen wat iemand eet, maar ook waarom. “ik hou niet van volkoren”, is het wel geprobeerd en in welke vorm? Herhaald proeven werkt!
  
  
• Bied laagdrempelige alternatieven. Denk aan tips zoals langzaam overschakelen van wit naar bruin en van bruin naar volkorenbrood, starten met volkoren wraps of bakken van pannenkoeken met gedeeltelijk bloem en volkorenmeel.

Bronnen:
Normec consumentenonderzoek in opdracht van het Nederlands Bakkerij Centrum, 2024.
De Leon A et al., 2024. Initial implicit association between whole grains and taste does not predict consumption of whole grains in low-whole grain consumers: a pilot randomized controlled trial. Front Nutr. 2024 Sep 30;11:1408256. doi: 10.3389/fnut.2024.
Voedselconsumptiepeiling 2019-2021, www.wateetnederland.nl