De introductie van Bakkerszout 2.0 is weer een stap dichterbij. Bakkerszout 2.0 is de vernieuwde zoutsoort waarin een deel van het natrium is vervangen door de mineralen kalium- en magnesium. De gezondheidswinst die behaald wordt door minder natriuminname is duidelijk. Voor invoering op grote schaal is het belangrijk zeker te weten dat meer kalium, magnesium of chloride geen mogelijke negatieve effecten op de gezondheid hebben. Uit een recente evaluatie van het RIVM blijkt dat er voor gezonde volwassenen geen gezondheidsrisico’s zijn verbonden aan het gebruik van dit nieuwe zout in brood en andere bakkerijproducten. “Inhoudelijk is er groen licht”, aldus Babs Bruil van NBC, die dit project Bakkerszout 2.0 leidt.

Met 43% minder natrium, verrijkt met kalium en magnesium en zonder in te leveren op smaak, prijs of bakaard, is het nieuwe bakkerszout klaar voor gebruik. Een aanzienlijke, structurele verlaging van het natriumgehalte in een basisproduct als brood, betekent grote gezondheidswinst voor de Nederlandse bevolking.

RIVM: “Geen nadelige gezondheidseffecten voor gezonde volwassenen”

Het RIVM onderzocht mogelijke risico’s van een verhoogde inname van kalium, magnesium en chloride. In de zojuist gepubliceerde evaluatie stelt het RIVM: “Negatieve effecten lijken bij gezonde volwassenen niet op te treden.” Voor specifieke groepen, zoals mensen met een verminderde nierfunctie, zijn er mogelijke risico’s bij een verhoogde kaliuminname. Of er nadelige effecten mogelijk zijn bij jonge kinderen en zwangeren is niet bekend. Daarom adviseert het RIVM het ministerie van VWS om enkele voorwaarden te stellen voor etikettering, informatievoorziening richting zorgprofessionals en risicogroepen, en toelating van kaliumzout in andere voedingsmiddelen.

NBC: “Belangrijke bevestiging voor veilige invoering”

Babs Bruil: "Het RIVM ziet geen bezwaren om Bakkerszout 2.0 in te voeren. Zij bevestigt dat er geen gezondheidsrisico’s zijn voor de algemene, gezonde volwassen bevolking. In ons eigen literatuuronderzoek vonden we ook geen duidelijke gezondheidsrisico’s. Deze uitkomst van het RIVM verrast ons dus niet, maar is wel een belangrijke bevestiging.

Tel je hier de voordelen van een lager natriumgehalte bij op, dan betekent de invoering van Bakkerszout 2.0 gezondheidswinst voor Nederland. Nu het RIVM inhoudelijk groen licht geeft, is dat moment weer een stap dichterbij."

Volgende stap: convenant ondertekening en brede invoering

Komende tijd spreekt NBC, als projectleider van Bakkerszout 2.0, met het ministerie van VWS over de details, waaronder invulling van de communicatie richting zorgprofessionals en patiënten die op hun kaliuminname moeten letten. Hierbij wordt gekeken naar de rol van etikettering, patiëntenorganisaties en zorgprofessionals.

Hoewel er nog overeenstemming moet volgen over de details, komt de grote mijlpaal dichterbij: het moment dat de brancheorganisaties NVB, NBOV en Nebafa het Convenant Bakkerszout 2.0 ondertekenen. Daarna kan de sector gezamenlijk overstappen op het gebruik van Bakkerszout 2.0 in brood en andere bakkerijproducten in heel Nederland.

Bron: NBC